CULTURE & TEXTS
饮食文化
羊肉入馔的文字，可以追到两千年前。
我们把典籍里的记载、灶台上的搭配，整理在这里。
羊肉入馔的文字，可以追到两千年前。
我们把典籍里的记载、灶台上的搭配，整理在这里。
以下为历代典籍中关于羊肉的原文记载，照录原文、注明出处，供饮食文化与传统搭配考证之用。
"寒疝，腹中痛，及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之。"
"当归三两，生姜五两，羊肉一斤。右三味，以水八升，煮取三升，温服七合，日三服。若寒多者，加生姜成一斤；痛多而呕者，加橘皮二两、白术一两。" —— 汉·张仲景《金匮要略·腹满寒疝宿食病脉证治第十》。另《金匮要略·妇人产后病脉证治》载："产后腹中㽲痛，当归生姜羊肉汤主之；并治腹中寒疝，虚劳不足。"
本处引用为文献考证与饮食文化研究，不涉及疾病预防、治疗或保健功能的宣称。
"羊肉：味甘，大热，无毒。主暖中，头风，大风，汗出，虚劳，寒冷，补中益气。" —— 元·忽思慧《饮膳正要》卷第三·兽品。原文据中国哲学书电子化计划（ctext.org）本。
本处为元代官修饮食典籍的食材记载，属文献考证范畴，不作现代食品的功效宣称。
"羊肉【气味】苦、甘，大热，无毒。"
"【主治】缓中，字乳余疾，及头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。" —— 明·李时珍《本草纲目·兽部·羊》（引《名医别录》等）。
同书附方载"羊肉汤"："用肥羊肉一斤，水一斗，煮汁八升，入当归五两、黄芪八两、生姜六两，煮取二升，分四服。"
本处为古代本草文献记载，属文献考证，不构成任何产品的功效宣称。
一碗汤的味道，来自羊肉与香料的相处方式。
| 类别 | 传统搭配 |
|---|---|
| 香辛料 | 白芷、肉桂、陈皮、丁香、花椒、八角、葱、姜——以香料提香，压住腥膻 |
| 经典组合 | 当归 + 生姜 + 羊肉（典籍记载的传统搭配，见上《金匮要略》） |
| 佐食 | 烧饼、锅饼、粉条、粉丝——泡进汤里，是鲁西南的常见吃法 |
| 提味 | 出锅加香菜、葱花，佐以辣椒油（红油），随个人口味 |
| 时令 | 秋冬季节饮用更为普遍，是北方冬季餐桌上的常见汤品 |
香辛料按固定比例配伍，靠食材本身与火候提鲜——这是单县羊肉汤工艺的传统讲究，也写进了协会的团体标准。
羊骨打底、羊肉码放，大火急攻让汤水循环，油脂与汤水充分交融，自然形成乳白色的汤——业内称为"水脂交融"。
从地方名吃到一项产业，中间隔着两百多年。
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 历史源流 | 单县羊肉汤的熬制传统在地方文献与媒体报道中可追溯至清代（有报道称其历史可追溯至 1807 年） |
| 文献地位 | 被《中华名食谱》收录，是其中唯一以汤入谱的汤类，在民间与媒体中有"中华第一汤"之称（历史称谓，来源：媒体报道） |
| 非遗认定 | 单县羊肉汤制作技艺入选山东省非物质文化遗产名录（2013 年） |
| 地理标志 | 单县羊肉汤为国家地理标志保护产品（2015 年）；单县青山羊为农产品地理标志产品（2014 年） |
| 工艺要点 | 码锅、大火急攻、撇沫、水脂交融成乳白汤色；配以白芷、肉桂、陈皮、丁香等香辛料 |