食文化と文献考証 - シャン県羊肉スープ業界協会

一、文献考証

以下は歴代の典籍における羊肉に関する原文の記載である。原文のまま掲載し、出典を注記して、食文化と伝統的組み合わせの考証に供する。

1. 『金匱要略』——当帰生姜羊肉湯

"寒疝，腹中痛，及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之。"
"当归三两，生姜五两，羊肉一斤。右三味，以水八升，煮取三升，温服七合，日三服。若寒多者，加生姜成一斤；痛多而呕者，加橘皮二两、白术一两。" —— 汉·张仲景《金匮要略·腹满寒疝宿食病脉证治第十》。另《金匮要略·妇人产后病脉证治》载："产后腹中㽲痛，当归生姜羊肉汤主之；并治腹中寒疝，虚劳不足。"
本处引用为文献考证与饮食文化研究，不涉及疾病预防、治疗或保健功能的宣称。

当帰と生姜を羊肉に合わせる組み合わせは、典籍に記された最も早い食材の組み合わせ方の一つであり、今日の「当帰生姜羊肉湯」という伝統的な風味の文献上の源流でもある。

2. 『飲膳正要』——羊肉

"羊肉：味甘，大热，无毒。主暖中，头风，大风，汗出，虚劳，寒冷，补中益气。" —— 元·忽思慧《饮膳正要》卷第三·兽品。原文据中国哲学书电子化计划（ctext.org）本。
本处为元代官修饮食典籍的食材记载，属文献考证范畴，不作现代食品的功效宣称。

3. 『本草綱目』——羊

"羊肉【气味】苦、甘，大热，无毒。"
"【主治】缓中，字乳余疾，及头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。" —— 明·李时珍《本草纲目·兽部·羊》（引《名医别录》等）。
同书附方载"羊肉汤"："用肥羊肉一斤，水一斗，煮汁八升，入当归五两、黄芪八两、生姜六两，煮取二升，分四服。"
本处为古代本草文献记载，属文献考证，不构成任何产品的功效宣称。

コンプライアンス声明：《中華人民共和国食品安全法》第七十三条、《中華人民共和国広告法》第十七条に基づき、一般食品は疾病の予防・治療機能を謳うことはできません。上記の古籍の原文は食文化と伝統的組み合わせの考証のみに供するものであり、製品の効能に敷衍することはできません。現代の食品の生産・表示・宣伝は、すべて現行の食品安全法律法規に従うものとします。

二、伝統的な組み合わせ

一杯のスープの味は、羊肉と香辛料の付き合い方から生まれる。

分類	伝統的な組み合わせ
香辛料	白芷、肉桂、陳皮、丁香、花椒、八角、葱、生姜——香辛料で香りを引き立て、腥膻の臭みを抑える
定番の組み合わせ	当帰＋生姜＋羊肉（典籍に記された伝統的組み合わせ。前掲『金匱要略』を参照）
添え物	焼餅、鍋餅、粉条（フェンティアオ）、粉丝（フェンスー）——スープに浸して食べるのが、魯西南で一般的な食べ方
味の仕上げ	仕上げに香菜と葱のみじん切りを加え、辣椒油（紅油）を添える。好みに応じて
季節	秋冬の季節に飲まれることがより多く、北方の冬の食卓ではよく見られるスープである

まず配合、そして火加減

香辛料は固定の比率で配合し、食材そのものと火加減によってうま味を引き出す——これがシャン県羊肉スープの製法における伝統的なこだわりであり、協会の団体標準にも書き込まれている。

スープの色はどこから来るのか

羊骨を底に敷き、羊肉を並べ置き、強火で一気に沸かしてスープを循環させ、脂とスープが十分に溶け合って、自然と乳白色のスープができる——業界では「水脂交融」と呼ばれる。

单县羊肉汤特写 — シャン県羊肉スープ：乳のように白く、水脂が溶け合う（会員企業の提供写真）

百叶汤 — 羊骨の白湯に羊のセンマイを合わせ、仕上げに香菜をのせる（会員企業の提供写真）

三、シャン県羊肉スープの伝統

地方の名物料理から一つの産業になるまで、その間には二百余年が隔たっている。

項目	内容
歴史の源流	シャン県羊肉スープの煮込みの伝統は、地方文献とメディア報道によれば清代まで遡ることができる（その歴史は1807年まで遡るという報道もある）
文献上の地位	『中華名食譜』に収録され、その中で唯一スープとして入譜した湯類であり、民間とメディアでは「中華第一湯」と称される（歴史的な呼称、出典：メディア報道）
無形文化遺産の認定	シャン県羊肉スープの製造技術は山東省無形文化遺産（省級）名録に選定（2013年）
地理的表示	シャン県羊肉スープは国家の地理的表示（GI）保護製品（2015年）。シャン県の青山羊（チンシャンヤギ）は農産物地理的表示製品（2014年）
製法の要点	鍋への羊肉の並べ詰め、強火での一気炊き、アク取り、水脂の融合による乳白色のスープ色。白芷、肉桂、陳皮、丁香などの香辛料を合わせる

表現について：本ページで歴史の年号や呼称に触れる箇所は、すべて出典を明記するか、「歴史的な呼称／メディア報道」と注記している。協会のページは検証できない数字は用いず、食品に対していかなる効能の表述も行わない。